不同油脂在不同季節(jié)的狀態(tài)

在農(nóng)村生活過的人都有這樣的體會：自己拿著黃豆或葵花籽或是花生，去油坊榨油（這里指的是冷榨，也就是不加溫螺旋物理壓榨)。為了讓螺旋榨油機多出油，不肯讓榨油機停車，而是一份接一份的往下榨。這時螺旋榨油機榨出的油是有渣滓的，油脂不清亮，很混濁。就是這樣的油當(dāng)你用鼻子聞上去就會聞到一股很強的作物本身的味道。

1.就是豆油有一股生黃豆和豆?jié){味兒，品嘗在嘴里油膩有很濃的黃豆味兒。這時的豆油不能夠用有渣子，炸東西會起泡沫跑鍋，需放到溫度在30攝氏度以上的地方進行靜止沉淀，夏季三天以上，春秋五天以上，冬季需更長時間。沉淀后，上面透明的油脂就是上品豆油。這時的豆油不論從嗅覺還是口感仍保持很強的黃豆味兒。這時間的豆油是生豆油，只能炸東西（拌菜、炒菜有生黃豆味道）。只有炸過一次東西的豆油才是熟豆油，煎炒烹炸做啥都可以了。這時間的豆油保持黃豆的香味，而不是生黃豆的豆性味兒了。

2.剛從螺旋榨油機里出來的葵花油是很渾的毛油，油有炒瓜子的香味。毛油不能用，需進行清油。清油的方法很多，有水化法、堿化法、火堿化法等等。水化法清出的油沒有雜味兒，只是葵花籽的香味，但油脂濁。堿化法和火堿化法清出的油，清澈透明，看著好看，但嗅覺和口感細細品味都有一股堿的澀味兒。

3.剛從螺旋榨油機里出來的花生油是很渾的毛油，油有炒花生的香味。毛油不能用，需進行清油。清油的方法很多，有水化法、堿化法、火堿化法等等。水化法清出的油沒有雜味兒，只是花生的香味，但油脂濁。堿化法和火堿化法清出的油，清澈透明，看著好看，但嗅覺和口感細細品味都有一股堿的澀味兒。

4.不同油脂在不同季節(jié)的狀態(tài)。豆油：在春、夏、秋三個季節(jié)為液體，冬季粘稠，象粥狀物，不易流動，色澤發(fā)白，在攝氏零下5度以下，呈現(xiàn)膏狀物，不能流動?？ㄓ停捍合那锒紴橐后w，只是冬季粘稠，流動性低?；ㄉ停合募荆瑹o色透明；春秋兩季，半透明發(fā)白；攝氏15度以下為白色，不透明；攝氏5度以下為固體，白色。